【療癒食堂】波多黎各燉飯(全素)
波多黎各燉飯來自加勒比海，以蕃茄糊為基底燉煮蔬菜與豆類，濃濃的辛香料酸辣夠勁，配上口感十足的素培根丁，保證胃口大開😋
本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
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材料(3-4人份)
素培根丁
麵腸(切丁)……150g
鹽……1/2小匙
細砂糖……1小匙
營養酵母……1大匙
煙燻紅椒粉……2小匙
橄欖油……1大匙
蕃茄醬料
罐頭蕃茄糊……200g
水……200g
Tabasco sauce……1大匙
黑胡椒粉……1/2小匙
孜然粉……1小匙
細砂糖……1大匙
炒料
橄欖油……2大匙
西洋芹或洋蔥(切丁)……100g
甜椒(切丁)……80g
青椒(切丁)……60g
罐頭紅腰豆(洗淨瀝乾)……240g
糙米(洗淨瀝乾)……2杯(約260g)
水……350g
佐料
香菜葉……適量
檸檬……1/2顆
作法
1. 將麵腸丁倒入調理碗中，加橄欖油、鹽、細砂糖、營養酵母、煙燻紅椒粉拌勻。
2. 取一只鋪好烘焙紙的烤盤倒入步驟1，烤箱230度烘烤至酥脆即為素培根。
3. 將番茄糊加水200g稀釋，再加入其他調味料拌勻。
4. 起鍋加油，倒入西洋芹丁、甜椒丁、青椒丁炒軟。
5. 倒入紅腰豆、糙米、調味料及水400g拌勻，燉煮至滾。
6. 取一只深鍋將步驟5倒入，電鍋外鍋2杯水蒸煮，悶20分鐘。
7. 盛盤後撒素培根、香菜、擠檸檬汁即可享用。
植趣小撇步
※ 波多黎各風味飯的口感稍硬，建議使用梗米、糙米、義大利米等耐煮的穀類。
※ 本食譜香氣濃郁鹹味較淡，煮熟後可先試吃再依個人口味調整鹹度。
※ 紅腰豆罐頭、番茄糊罐頭若未使用完應倒入乾淨容器內冷藏保存並盡快食用完畢。
※ 西洋芹洗淨後，先用刨刀削去硬皮再切丁，口感較佳。
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